En restauration collective, l'hygiène est primordiale. Le lave-vaisselle industriel est un équipement crucial, son entretien régulier est donc essentiel pour garantir la sécurité alimentaire, respecter les normes sanitaires (HACCP) et prolonger sa durée de vie, souvent estimée à 5-7 ans avec un entretien optimal. Un appareil mal entretenu peut entraîner des pannes coûteuses, des risques sanitaires et une baisse significative de productivité.
Nettoyage quotidien : les gestes essentiels pour un lave-vaisselle toujours opérationnel
Le nettoyage quotidien est la base d'un lave-vaisselle performant et hygiénique. Il faut moins de 15 minutes par jour pour effectuer les opérations décrites ci-dessous, ce qui représente un investissement de temps rentable au vu des bénéfices obtenus.
Après chaque cycle de lavage (environ 5 minutes)
- Vider et nettoyer les filtres : La plupart des lave-vaisselle industriels possèdent un système à plusieurs filtres: un filtre grossier qui retient les gros débris, un filtre fin pour les particules plus petites, et parfois un microfiltre pour une filtration optimale. Le nettoyage doit être minutieux, avec une brosse et de l'eau chaude à 60°C minimum. Un rinçage complet est impératif. Le remplacement des filtres usagés est conseillé tous les 6 mois, ou plus fréquemment si nécessaire (selon la charge de travail et le type de vaisselle).
- Retirer les résidus alimentaires : Avant chaque nouveau cycle, éliminez manuellement tous les résidus alimentaires visibles dans la cuve et sur les bras de lavage à l'aide d'une spatule, d'une brosse à poils durs ou d'une raclette. L'accumulation de résidus provoque une mauvaise odeur, des risques bactériologiques (E.coli, salmonelles…) et peut endommager les composants internes du lave-vaisselle.
- Rinçage rapide de la cuve (avec eau chaude) : Un rinçage rapide à l'eau chaude (au moins 45°C) permet de prévenir l'adhérence des résidus et facilite le nettoyage ultérieur. Cela réduit le développement microbien et empêche la formation de biofilm sur les parois de la cuve.
Au moins une fois par jour (environ 10 minutes)
- Contrôle visuel des bras de lavage et des buses : Inspectez soigneusement les bras de lavage et les buses. Des obstructions par des résidus alimentaires, des morceaux de nourriture ou du calcaire peuvent réduire considérablement l'efficacité du lavage. Débouchez les obstructions avec un cure-pipe, de l'eau sous pression ou un produit détartrant approprié. Remplacez les bras endommagés pour garantir une distribution uniforme de l'eau.
- Vérification du produit de lavage et du niveau d'eau : Utilisez un produit de lavage professionnel adapté à votre lave-vaisselle et au type de vaisselle (inox, porcelaine, plastique). Respectez les dosages recommandés par le fabricant. Un manque de produit de lavage ou un produit de mauvaise qualité entraîne un lavage inefficace et la formation de résidus.
- Nettoyage de l'extérieur : Nettoyez régulièrement l’extérieur du lave-vaisselle avec un chiffon humide et un produit nettoyant doux pour éliminer les éclaboussures et les traces de doigts. Un nettoyage régulier prévient l'accumulation de saleté et améliore l'aspect esthétique de l'appareil.
Entretien hebdomadaire : actions plus approfondies pour une hygiène optimale (environ 30 minutes)
L'entretien hebdomadaire vise à éliminer les saletés incrustées et à maintenir un niveau d'hygiène optimal. Il est important de planifier ce nettoyage en dehors des heures de service pour éviter les interruptions de service.
Nettoyage en profondeur de la cuve (15 minutes)
Utilisez un produit de nettoyage professionnel dégraissant et détartrant pour un nettoyage en profondeur de la cuve. Suivez les instructions du fabricant. Pour un nettoyage plus efficace, laissez agir le produit pendant 30 minutes avant de frotter avec une brosse à récurer. Un rinçage abondant est crucial pour éliminer tous les résidus de produit. Pour éliminer le calcaire, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc dilué avec de l'eau.
Démontage et nettoyage des éléments amovibles (15 minutes)
Démontez les bras de lavage, les filtres, la pompe de vidange (si possible) et toutes autres pièces amovibles, en suivant les instructions du manuel d'utilisation. Nettoyez chaque pièce minutieusement avec une brosse et un détergent adapté. Inspectez les pièces pour déceler toute usure ou dommage. Remplacez les pièces défectueuses. Le remplacement des joints d’étanchéité est recommandé au moins une fois par an.
Entretien mensuel : contrôles et maintenance plus poussées (environ 45 minutes)
L'entretien mensuel comprend des contrôles plus approfondis et des opérations de maintenance préventive pour garantir la longévité de votre équipement.
Contrôle de la résistance chauffante (15 minutes)
Vérifiez l'état de la résistance chauffante. Des dépôts de calcaire ou des signes de corrosion indiquent une usure prématurée. Si vous remarquez des problèmes, contactez un professionnel qualifié pour le remplacement. Une résistance défectueuse peut entraîner une augmentation de la consommation d'énergie et une baisse de performance.
Contrôle du système de drainage (15 minutes)
Vérifiez le bon fonctionnement du système de drainage. Des obstructions peuvent causer des fuites ou un mauvais écoulement de l'eau. Nettoyez régulièrement le siphon et le tuyau de drainage à l'aide d'une ventouse ou d'un furet. Un entretien régulier prévient les problèmes de drainage.
Désinfection du lave-vaisselle (15 minutes)
Utilisez un produit désinfectant professionnel adapté aux normes sanitaires et aux matériaux de votre lave-vaisselle. Suivez attentivement les instructions du fabricant. La désinfection élimine les bactéries et les germes, garantissant une hygiène irréprochable.
Dépannage et prévention des pannes courantes
Même avec un entretien régulier, des pannes peuvent survenir. Voici quelques problèmes courants et des conseils pour les prévenir.
Problèmes fréquents
- Lave-vaisselle qui ne chauffe pas : Problème de résistance chauffante, de thermostat, ou de fusible. Vérifiez le disjoncteur et l'arrivée d'eau chaude.
- Lave-vaisselle qui ne se vide pas : Obstruction du tuyau de drainage, problème de pompe de vidange. Vérifiez les filtres et le tuyau d’évacuation.
- Lave-vaisselle qui fuit : Problème de joint, de tuyau, ou de pompe. Vérifiez l’état des joints et des tuyaux.
- Vaisselle mal lavée : Problème de bras de lavage, de buses, de produit de lavage, ou de surcharge. Vérifiez le bon fonctionnement des bras de lavage et la quantité de produit de lavage.
Solutions simples et conseils de prévention (environ 10-15 minutes)
Pour les problèmes mineurs, vous pouvez essayer de résoudre le problème vous-même en vérifiant les éléments mentionnés ci-dessus. Consultez le manuel d'utilisation de votre lave-vaisselle. Un entretien régulier et le respect des instructions d'utilisation sont essentiels pour éviter les pannes.
Quand faire appel à un professionnel ?
Contactez un technicien qualifié si vous ne parvenez pas à identifier ou résoudre le problème, si des réparations complexes sont nécessaires (pompe, résistance, etc.), ou si vous n'êtes pas à l'aise avec les interventions techniques. Des réparations mal faites peuvent aggraver le problème et coûter plus cher à long terme.
En conclusion, un entretien régulier et adapté est crucial pour garantir le bon fonctionnement et la longévité de votre lave-vaisselle professionnel. En respectant ces conseils, vous assurez à la fois une vaisselle impeccable et une sécurité sanitaire optimale dans votre établissement.